초콜릿 콘칭에



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Sheurolink
21 4월 18
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논평
초콜릿 콘칭

내가 아니라 정말 많은, 워싱턴 작은 비트, 케이티 알고있다. 콘칭 초콜릿 처리에서 매우 잘 알려진 단계 동안, 그것의 어떤 초콜릿 제조 업체는 훨씬에 대한 말을하지 않습니다. 일부는 그 콘칭 마법이 발생하는 단계이다 믿기 때문에 그 일부입니다. 다른 사람들은 흥미롭게도, 콘칭의 생각 "신비"헛소리에 불과 무리라고 생각합니다. 내가 당신에게 결정하는 것을 떠날거야.

콘칭 초콜릿 제조에서 숙성 / 혼합 / 혼합 공정이다. 이 과정에서 마지막 단계의 정제 초콜렛 주류 그것이 무엇 과자 초콜릿 만드는 다른 것들과 함께 교반하고 지속적으로 결합 된 하나 : 코코아 버터, 조미료, 우유 고형분, 유화제 등 .. Aftrer는 초콜릿 콘칭 금형 및 세트에 압출 할 준비가되어 있습니다. 원래 콘칭 선박 쉘 모양 이었기 때문에 그것은 아마도, "콘칭"라고. 나는 그것에 대해 완전히 확실하지 않다, 그러나 그것은 합리적인 충분히 보인다.

요즘 콘칭 큰 용기에 일어나는 여러 가지 방법 중 하나를 발생할 수 있습니다. 일부 콘칭 기계는 큰 스탠드 믹서처럼 지속적으로 통의 안쪽 벽을 따라 스미어 초콜릿이. 다른 사람은 그것을 혼합 지속적으로 초콜릿을 누르고, 원형으로 그 롤 주위의 주위에 큰 돌 바퀴가 포함되어 있습니다.

그러나 아이디어는 반복적으로 서로를 통해 주위를 롤 초콜릿 입자 (코코아 고형물 지상 및 이전 단계에서 정제입니다) 그래서만큼 아래로 갈기 위해 정말 아니다. 입자의 가장자리 바위 폴리 셔에있는 많은 돌처럼 떨어져이 라운드로 생각된다. 그 기능은 무엇입니까? 일부는 그것이 식감을 개선하는 것이, 초콜릿의 맛을 부드럽다 다른 사람 말한다. 이 설명 할 수없는 말로 표현할 수없는 특별한 "무언가"를 추가하는 그러나 감별사가 인식 할 수있는 또 다른 사람.

그 외에, 콘칭하는 것은 너무 다른 일을 할 수있는 것 같습니다. 콘칭 과정의 마찰은 오랜 기간 동안 초콜릿의 온도를 발생시킵니다. 즉, 혼합물로부터 물을 증발, 또는 가능하게 파괴 및 / 또는 휘발성 / / 산성 / 타닌 화합물 쓴 해제 할 수도 있습니다. 상수 통기가 산화 초콜릿의 일부 구성 요소가 발생할 수 있습니다 (산소와 반응). 아무도 정말 모른다. 나는 아무도 말할 때 나는 아무 의미가 없습니다. 초콜릿, 커피처럼하지 않은 대부분의 이해 중 일부는 다른 화학 물질, 문자 그대로 수백 가지가 포함되어 있습니다. 그래서 소라 화학적으로 발생하는 것은 거의 누구의 추측이다.

그 이유 콘칭 쉽게 알 수 말했다 모든 다른 사람에 대한 모든에 가까운 종교 일부 초콜릿 업체에 대한 의미가 없음을 가지고있다. 일주일 동안 자신의 초콜릿 일부 소라는 몇 시간 동안 일부는, 일부는 완전히 단계를 건너 뜁니다. 나는 윌리 Wonka라면, 난 내 초콜릿 조가 것? 아마도, 만약 그것이 모두 함께 초콜릿의 구성 요소를 혼합하고 있는지 그들이 철저하게 혼합하고 만들 수있는 좋은 방법처럼 보인다 때문. 콘칭 아무것도 않으면, 그것은 확실히 않습니다.